🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل صوابع زينب فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سميد ناعم للحصول على قوام هش ومقرمش.
- عدم الإفراط في عجن العجينة حتى لا تصبح قاسية.
- قلي الأصابع في زيت غزير وساخن على نار متوسطة للحصول على لون ذهبي موحد.
عن الوصفة: صوابع زينب هي حلوى شرقية مصرية شهيرة، تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، وشكلها المميز الذي يشبه الأصابع. تعتبر من الحلويات المحببة في المناسبات والأعياد، وتتميز بسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة المتوفرة في كل منزل. تعتمد الوصفة التقليدية على السميد والدقيق والخميرة، وتُقلى في الزيت ثم تُغمس في الشربات.
المكونات:
- للعجينة:
- 2 كوب سميد ناعم
- 1 كوب دقيق أبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 كوب ماء دافئ (قد تحتاجين أقل أو أكثر حسب نوع السميد والدقيق)
- للشربات:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1/2 ليمونة معصورة
- ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
- للقلي:
- زيت نباتي غزير للقلي
خطوات التحضير:
- تحضير الشربات: في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
- اتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق دون تقليب.
- أضيفي عصير الليمون وماء الورد (إذا استخدمتيه). اتركي الشربات يغلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يثقل قليلًا.
- ارفعي الشربات عن النار واتركيه يبرد تمامًا. يجب أن يكون الشربات باردًا عند غمس صوابع زينب فيه.
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي السميد والدقيق والخميرة والملح.
- أضيفي الزيت النباتي وافركي المكونات الجافة بأصابعك حتى يتشرب السميد والدقيق بالزيت.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن الخفيف حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجني العجينة كثيرًا حتى لا تصبح قاسية.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
- تشكيل صوابع زينب: بعد أن ترتاح العجينة، خذي قطعة صغيرة من العجينة وشكليها على شكل إصبع صغير.
- استخدمي مبشرة أو مصفاة ذات ثقوب صغيرة لعمل النقوش المميزة على صوابع زينب. اضغطي الإصبع برفق على المبشرة أو المصفاة ثم لفيه لتشكيل النقوش.
- كرري العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
- قلي صوابع زينب: في قدر عميق، سخني الزيت النباتي الغزير على نار متوسطة.
- اقلي صوابع زينب في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب. قلبيها باستمرار أثناء القلي لضمان الحصول على لون موحد.
- ارفعي صوابع زينب من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات البارد. اتركيها في الشربات لمدة 5 دقائق حتى تتشرب جيدًا.
- التقديم: صفي صوابع زينب من الشربات وقدميها باردة.
نصائح إضافية:
للحصول على أفضل النتائج، استخدمي سميدًا ناعمًا جدًا.
إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي القليل من الماء الدافئ. وإذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق.
تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل قلي صوابع زينب. إذا كان الزيت غير ساخن بدرجة كافية، فسوف تمتص صوابع زينب الكثير من الزيت وتصبح دهنية.
لا تضعي الكثير من صوابع زينب في الزيت في نفس الوقت، حتى لا ينخفض درجة حرارة الزيت.
يمكنكِ تزيين صوابع زينب بالفستق الحلبي المجروش أو جوز الهند المبشور قبل التقديم.
يمكن حفظ صوابع زينب في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قوام مقرمش للغاية، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى العجينة.
- يمكنكِ إضافة نكهات مختلفة إلى الشربات، مثل ماء الزهر أو القرفة.
- للحصول على لون ذهبي موحد، تأكدي من تقليب صوابع زينب باستمرار أثناء القلي.
سر قرمشة صوابع زينب يكمن في استخدام السميد الناعم، وعدم الإفراط في عجن العجينة، وقليها في زيت غزير وساخن على نار متوسطة. كما أن غمسها في الشربات البارد مباشرة بعد القلي يساعد على الحفاظ على قوامها المقرمش. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكنكِ استخدام دقيق القمح الكامل، ولكن قد يؤثر ذلك على قوام صوابع زينب ويجعلها أكثر كثافة. للحصول على أفضل النتائج، استخدمي خليطًا من الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل بنسبة 1:1.
لمنع صوابع زينب من امتصاص الكثير من الزيت، تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل القلي. أيضًا، لا تضعي الكثير من صوابع زينب في الزيت في نفس الوقت، وقومي بتقليبها باستمرار أثناء القلي. بعد القلي، ضعي صوابع زينب على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد قبل غمسها في الشربات.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).